Приглашаем Вас на бесплатный семинар «Технологии переработки продуктов питания» 28-29 сентября 2015 г. 10:00-17:00

Организатор семинара: Японский центр по развитию торгово-экономческих связей во Владивостоке 

Набор до 25 сентября (необходимо заполнить анкету Японского центра, см. сайт, и прислать на наш адрес vladjcof@vtc.ru)

1. Профиль компании Foricafoods.

2. Продукты питания и их функции.

3. Наука о переработке продуктов питания.

4. Переработанные продукты из мяса.

5. Консервы и реторт-продукты.

6. Продукты для ухода за больными и пожилыми людьми.

7. Продукты лечебного питания

8. Продукты для питания в чрезвычайных ситуациях и при стихийных бедствиях.

9. Новейшие технологии переработки продуктов питания.

Лектор

Масанори НАКАДЗЁ (Masanori NAKAJOU)

Родился в 1952 году. Окончил Токийский сельскохозяйственный университет (Tokyo University of Agriculture) по специальности зимология (брожение и ферментация).

С 1971 года поступил на работу в компанию Horinouchi Kanzume (название компании в настоящее время – Foricafoods) в составе научно-исследовательской лаборатории для осуществления бактериологического контроля и исследований.

С 2004 года – член Совета директоров компании, с 2011 года – её исполнительный директор.

Обладатель:

  • наград Японской ассоциации производителей консервов (Japan Canners Association) за исследования в области термоустойчивости спор B. licheniformis и B. Coagulans, а также награды этой ассоциации за заслуги в области технологий;
  • технологической премии префектуры Ниигата за разработки в области создания продукта из риса с пониженным содержанием белка;
  • премии Момофуку АНДО за создание способа производства стерилизованного варёного риса с низкой степенью аллергенности и с пониженным содержанием белка;
  • 4 патентов и автор 12 научных трудов;

Хобби: занимается фотографией и столярным делом.

План семинара

1.Профиль компании Foricafoods.

Краткое знакомство с историей, местами расположения офисов и производственных мощностей, ассортиментом продукции: колбасные изделия, мясные консервы, продукты лечебного питания, продукты для ухода за больными и пожилыми людьми, продукты для питания в чрезвычайных ситуациях.

2. Продукты питания и их функции.

О трёх группах функций.

1) О питательно-физиологических функциях (В частности, об оптимальном соотношении белков, жиров и углеводов, и об изменении этого соотношения в реальном питании японцев за последние десятилетия).

2) О функциях, связанных с вкусовым восприятием.

3) О функциях биорегуляции организма (В частности, о роли содержащихся в овощах антиоксидантов и пищевых волокон, а также о влиянии активных форм кислорода на продолжительность здоровой жизни).

3. Наука о переработке продуктов питания.

О маркировке продуктов питания.

О способах сохранения продуктов питания от порчи:

  • термическая стерилизация;
  • охлаждение и замораживание;
  • засолка и засахаривание, сушка;
  • хранение в кислой среде;
  • хранение с применением консервантов.

Об упаковке продуктов питания:

  • требования, предъявляемые к характеристиками материалов для упаковки продуктов питания;

  • технология получения многослойных материалов с требуемыми характеристиками путём комбинирования плёнок, обладающих разными свойствами.

4. Переработанные продукты из мяса.

О соотношении объёмов производства, потребления, импорта и экспорта говядины, свинины, куриного мяса в различных странах, включая Россию.

О текущей и прогнозируемой динамике увеличения объёмов производства и уменьшения объёмов импорта мяса в России.

О питательных свойствах мяса.

1) Предполагаемое наличие у компонентов, содержащихся в мясе, эффекта профилактики заболеваний сердца.

2) Продукты питания животного происхождения и онкологические заболевания.

3) Низкий уровень холестерина и риск возникновения депрессии.

4) Антистрессовое действие компонентов, содержащихся в мясе.

5) Жирные кислоты в мясе и повышение иммунитета.

6) Потребление мяса и повышение плотности костной ткани.

Наука о мясе:

  • созревание мяса;

  • засолка;

  • сушка, копчение и термическая обработка,
  • адгезионные свойства и водоудерживающая способность,

  • окраска.

О санитарно-гигиеническом контроле:

Три принципа гигиены пищевых продуктов.

Диаграмма системы менеджмента безопасности продуктов питания.

Основные понятия системы 7S гигиены пищевых продуктов.

Вредные микроорганизмы: базовые сведения, промывка и стерилизация:

  1. Классификация пищевых отравлений.

  2. Три принципа профилактики пищевых отравлений, источником которых являются вредные микроорганизмы.
  3. Факторы размножения микроорганизмов.

  4. Правильные методы промывки.

  5. Правильные методы стерилизации.

Виды мясных продуктов и способы их производства.

5. Консервы и реторт-продукты.

Микроорганизмы в консервах и реторт-продуктах.

Герметизация и стерилизация.

6. Продукты для ухода за больными и пожилыми людьми.

Потенциальная потребность в продуктах для ухода за больными и пожилыми людьми на фоне демографического старения, как в Японии, так и в других странах; алгоритм выбора таких продуктов.

7. Продукты лечебного питания

Разработка продуктов питания с пониженным содержанием белка производится на фоне увеличения количества людей с хроническими заболеваниями почек.

  1. Готовые блюда в реторт-упаковках с пониженным содержанием белка
  2. Рис с пониженным содержанием белка.

Разработка риса для больных с диабетической нефропатией.

  1. Включение в состав восстановленного неперевариваемого декстрина, эффективность и безопасность риса с пониженным содержанием белка.
  2. Разработка риса с пониженным содержанием белка, наделённого способностью смягчать повышение уровня сахара в крови после еды (с низким GI).

Разработка риса с низкой степенью аллергенности.

Другие продукты с пониженным содержанием белка (хлеб, лапша) и низкой степенью аллергенности (хлеб).

8. Продукты для питания в чрезвычайных ситуациях и при стихийных бедствиях.

Технологические аспекты, которым уделяется особое внимание при разработке продуктов длительного хранения.

Обстоятельства, заставившие заняться разработкой продуктов для питания в чрезвычайных ситуациях. Особенности и области применения таких продуктов, их прошлое и настоящее.

Эффективность различных материалов, применяемых в упаковке таких продуктов, включая Ageless Omac компании Mitsubishi Gas Chemical.

Результаты органолептической оценки некоторых готовых блюд для питания в чрезвычайных ситуациях после определённых сроков хранения.

9. Новейшие технологии переработки продуктов питания.

Применение сверхвысокого давления в переработке продуктов питания.

Давление как независимый фактор изменения агрегатного состояния вещества, наравне с температурой. Преимущества переработки продуктов питания под давлением по сравнению с обычной термической переработкой.

Примеры продуктов, разработанных на основе этой технологии в Японии и в других странах.

Системы асептического упаковывания.

Применение микроорганизмов и ферментов в переработке продуктов.

Японское саке (кодзи, сюбо и мороми, процесс приготовления).

Метод пропитки после заморозки.

Метод позволяет одномоментно пропитывать всю массу продукта ферментами и другими компонентами, что делает возможным то, что было невозможно раньше: размягчение более 100 видов пищевых ингредиентов без чрезмерной термической обработки, с более полным сохранением внешнего вида, питательных и вкусовых свойств, а также усиление существующих и придание дополнительных вкусовых и функциональных качеств.

Нетепловая стерилизация.

Химические и физические методы, барьерные технологии.

Бактерицидный эффект хлорноватистой кислоты в отношении спор бактерий.