Семинар «ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ И СОХРАНЕНИЯ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ»

Даты проведения семинара: 13-14 июня 2016 г.

Лектор: Минору КИМУРА, начальник отдела исследований в области переработки и использования морских биоресурсов Центрального Научно-исследовательского института рыбного хозяйства при губернаторстве Хоккайдо, входящего в структуру Департамента исследований в области рыбного хозяйства Научно-исследовательской организации Хоккайдо.

Научно-исследовательская организация Хоккайдо – организованное в 2010 году губернаторством Хоккайдо объединение 22 научных учреждений, действовавших при губернаторстве Хоккайдо и имевших до того уже долгую историю работы, с целью координации усилий и обеспечения наибольшей эффективности исследований в следующих областях: промышленных технологий, сельского хозяйства, рыбного хозяйства, лесного хозяйства, строительства, окружающей среды и геологии.

Проспект организации на английском языке:

http://www.hro.or.jp/en/pdf/H27_en_pamphlet_web.pdf

В рамках Департамента исследований в области рыбного хозяйства работают 7 научно-исследовательских институтов, один из которых, Центральный, представляет лектор Минору КИМУРА.

Краткое содержание семинара

1.Технологии сохранения свежести рыбы и морепродуктов

1.1.О посмертных изменениях рыбы

1.2.Икэдзимэ как способ умерщвления ложного палтуса

1.3.Сохранение свежести северной креветки

1.4.Сохранение свежести сайры

1.5.Обескровливание кеты

1.6. Ключ к брендингу продукции рыбного промысла (основные факторы обеспечения отличия своей продукции от продукции других)

2.Санитарный контроль продукции рыбного промысла

2.1.Микробиологические стандарты продукции, установленные японским законодательством и устанавливаемые предприятиями самостоятельно.

2.2.Санитарно-гигиеническое исследование цеха по производству сушёной сельди и его результаты.

2.3. Гигиена икры морского ёжа

3.Сохранение свежести рыбы и морепродуктов с помощью технологии Silk Ice – «шёлкового льда» (для  превращения продукции рыбного промысла в продукт высокого качества)

3.1.Необходимость такого фактора, как «свежесть» рыбы и морепродуктов.

3.2. Лёд для сохранения свежести, изготовленный по технологии Silk Ice («шёлковый лёд»).

3.3. KAIHYO (Морской Лёд) – непрерывная система производства «шёлкового льда».

3.4.Выводы о преимуществах, которые даёт новейшая технология сохранения свежести.

Дополнительно

Сохранение свежести минтая с помощью щербетного льда

4.Использование лососевых

4.1.Свойства кеты

4.2. Ценность кеты как пищевого продукта.

4.3. Об использовании и переработке кеты

5.Камабоко (сурими)

5.1.Камабоко – традиционный продукт питания в Японии.

5.2. Появление технологии мороженого сурими из минтая

5.3. Общеупотребительное в мире слово – SURIMI

5.4. Разработка новых видов сурими производства Хоккайдо.

6.Оборудование для переработки рыбы (для превращения продукции рыбного промысла в продукт высокого качества)

Дополнительно

Научно-исследовательская организация Хоккайдо

Создание продуктов питания из кеты и из неиспользуемых морских водорослей – меры по использованию богатых ресурсов.

НАБОР НА СЕМИНАР – ДО 10 ИЮНЯ 2016 г. ВКЛЮЧИТЕЛЬНО. Для регистрации на семинар необходимо заполнить анкету Японского центра и прислать на наш адрес info.vl@jc.org.ru Справки по телефонам: 2424260, 2425587, 8908-4402250